2
026ko Santiagoko Nekazaritza Azokaren esparruan, “Slow Food Araba” erakustokian bi abeltzain gazterekin (“EZTITAN” proiektua) belaunaldien arteko erreleboaz hitz egin zen: Pablo Alvarez eta Pablo González. Arantzazuko Artzain Eskolan hezita, Eduardo Urartek (Slow Food Araba) “ilusioz beteriko proiektu bati buruz hitz eginez” ezagutu zituen. 2024ko apiriletik martxan dago eta urte eta erdiz Pablo Alvarezek bere koordinazioa eraman zuen. “Horrelako zentro batek prozesuaren jabe izateko aukera ematen digu, azken bezeroarengana iritsi arte. Garrantzitsua da hiltegi bat izatea herrietatik gertu, lehenik eta behin, ekoizleek ez dezaten Lugora joan behar oiloak eraman eta ekartzeko. Ekoizleei kostuak murrizten dizkiezu eta kontsumitzaileei berme handiagoa ematen diezu “, gogorarazi du Pablo Alvarezek.
“Artzain Eskola” pizgarri gisa
“Euskadiko artzainekin lan egin dugu, negozio ereduak ikusiz, eta, egia esan, Artzain Eskolak inoiz ikusi ez dituzun ekoizpen ereduak ikusteko aukera ematen dizu. Artzain Eskolak pixka bat irekitzen dizu eta, gainera, funtzionatzen duten beste errealitate batzuk ikusten dituzu. Eta beste pertsona batzuekin edo inoiz ez dute izan esperientziarik sektore honetan. Hezkuntzan ezarritako ereduetatik atera behar dugu, denok ez dugu Unibertsitatera joan behar -nire kasua-, baina uste dut askoz irteera gehiago daudela, eta eremua askoz gehiago irakatsi behar litzaiekeela gazteei, irtenbide eta aukera asko ematen baitizkizu. Bulego batean bakarrik ezin da bizitza irabazi “. 
“Eztitan” proiektuaren azken definizioari dagokionez, “uste dugu oso bideratuta daukagula, erreleboa behar duten ustiategiekin. Nik uste dut urte bat edo bi. Ustiategi baten belaunaldi-aldaketa orok denbora behar du… baina gertu ikusten dugu “.
