La Feria Agrícola de Santiago 2025, organizada por Diputación Foral de Álava, dedicará su edición de este año al cereal, un cultivo profundamente arraigado en la identidad agrícola, cultural y económica de nuestro territorio. En este contexto, Slow Food Araba ha organizado una serie de actividades participativas y educativas que permiten acercar a la ciudadanía al mundo del cereal desde una perspectiva local, sostenible y de comunidad. En el broche final, por cierto, se hará entrega del Premio «Slow Food 2025» a Bionekazaritza. Las actividades se desarrollarán en una zona abierta a todo el público en el campus universitario alavés de la EHU desde las 11:00 horas.
- 11:00 HORAS: «Sukaldari txikiak, grandes semillas de futuro»: Taller infantil de cocina dirigido a niñas y niños (5 a 12 años edad) al frente de los fogones y demostrando su buen hacer en la cocina) con el objetivo de introducirles en el valor del cereal como alimento base de nuestra cultura. Prepararán tostas de pan con crema de verduras de Álava.
- 11:30 HORAS: «Microvegetales-Brotes»: Mirada alternativa y complementaria sobre el potencial de las semillas a través de los brotes, los microvegetales, germinados… con la presencia de Álvaro Yuguero, de Hurban Hydroponics. Una forma de completar el enfoque sobre las semillas y su potencial vital y nutricional, ampliando la visión agroalimentaria del evento.
- 12:00 HORAS: «Semillas con memoria»: Con el objetivo de visibilizar el trabajo de personas agricultoras de Araba que recuperan variedades de cereal locales, contaremos con la presencia de Ramón Roa, agricultor ecológico de Salcedo (Tierra, Papel, Tijera – Bionekaritza), Joseba Ibargurengoitia, presidente de la Red de Semillas-Hazien Sarea de Euskadi y Roberto Ruiz de Arkaute que, entre otras tareas, desempeña su labor de investigación en “Neiker” en trigos en agricultura ecológica.
- 12:30 HORAS: «Cereales con alma, panes con identidad alavesa”: Mostraremos el valor de los panes elaborados con harinas locales y procesos artesanos, explicando el proceso de elaboración de pan, la comparativa entre pan artesano y pan industrial y con una degustación comentada con variedad de panes de distintos cereales: espelta, trigo candeal y centeno. Para ello contaremos con la presencia de ejemplos como los de «Artepan”, “Mendialdeko Ogia» y «Basotik Valpuesta”, miembros de Bionekazaritza.
- 13:15 HORAS: “Espigas fermentadas: el arte de la cerveza local”: Valoramos el papel del cereal en la creciente producción de cerveza artesana alavesa con cerveceras artesanales adscritas a “Basque Beer en Araba como «Byra», «Garagart” y “Baias”.
PREMIO «SLOW FOOD» A BIONEKAZARITZA
En el broche final de las actividades de Slow Food Araba en la Feria Agrícola de Santiago, se hara´entrega del Premio Slow Food 2025 a «Bionekazaritza» (Asociación Alavesa de Agricultura Ecológica) por su labor de promoción y defensa de prácticas ecológicas e innovadoras que buscan fortalecer el territorio, sus personas y su futuro alimentario. Un ejemplo recientemente es el proyecto «Gariaraba* de recuperación de trigos antiguos alaveses (destacar aquí el colectivo «Tierra Papel Tijera» y «Mendialdeko Ogia» ) y el convenio «Agroecoop» donde también se encuentra, además de «Bionekazaritza», la «Red de Semillas de Euskadi «Hazien Sarea», «ASSE» (Asociación de Fruticultores y Sidreros de Alava) en colaboración con «Neiker».
Cabe destacar que desde 2022, este programa tiene como objetivo principal rescatar variedades autóctonas de trigo que formaron parte del paisaje y la memoria agrocultural del territorio alavés. Estas variedades locales han sido cultivadas por generaciones de personas agricultoras y presentan una diversidad genética significativa que las hace especialmente resistentes ante eventos climáticos extremos. Además, al tratarse de plantas de porte más alto y densas, aportan múltiples beneficios agroecológicos: fijan CO₂, regeneran la estructura del suelo y ayudan a mantener el equilibrio de los agroecosistemas .
El proyecto contempla una estrategia integral: primero, identificar y conservar estas semillas en bancos de germoplasma; luego, cultivarlas en parcelas demostrativas; y finalmente, incorporarlas a la cadena agroalimentaria para llegar al consumidor final, como pan o harina ecológica de proximidad. Los resultados hasta la fecha son prometedores. No solo se ha conseguido preservar estas variedades, sino que también se ha logrado abrir canales de comercialización en mercados locales y fomentar catas y jornadas de puertas abiertas para educar a la ciudadanía en agrobiodiversidad. Desde la Asociación, destacan además que los productos elaborados con estos trigos no solo son nutrientes, fáciles de digerir y ofrecen aromas y sabores tradicionales, sino que representan una conexión viva con la identidad rural alavesa .
Este proyecto encarna los valores esenciales del movimiento Slow Food: enriquecer la agrobiodiversidad, fortalecer los circuitos cortos entre persona productora y consumidora, y rescatar sabores y saberes tradicionales. La iniciativa de Agroecoop no solo recupera semillas–patrimonio, sino que también impulsa una agricultura resiliente, sostenible y con profundo arraigo cultural y gastronómico.
Por todo ello, Bionekazaritza merece el Premio Slow Food Araba 2025: es un ejemplo inspirador de cómo el respeto por lo ancestral puede combinarse con prácticas ecológicas e innovadoras para fortalecer el territorio, sus personas y su futuro alimentario.
