A las 11:00 horas en segunda convocatoria, en la Sala de Actos del Ayuntamiento de Zuazo Kuartango, dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food con el siguiente:
ORDEN DEL DÍA
- Lectura y aprobación del acta anterior
- Examinación y aprobación de las cuentas generales del ejercicio 2017 y aprobación del presupuesto para el ejercicio 2018.
- Aprobación del plan gde la asociación y gestión de la Junta Directiva, actividades realizadas durante 2017 y propuestas para el ejercicio 2018
- Concesión del Caracol de Oro 2017
- Ruegos y preguntas
Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2017, el balance de gastos e ingresos del citado ejercicio, así como las actividades previstas para el 2018, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes, pasando la palabra a José Antonio Arberas que comenzó con el traslado de acta Anterior a los asistentes, para su lectura y firma.
Seguidamente Elixabete Oca, tesorera del convivim, informó del estado de cuentas ejecutadas durante 2017 y del proyecto de presupuesto del 2018:
Seguidamente, aprobadas por unanimidad las cuentas del ejercicio 2017 y el presupuesto para 2018, se pasó al siguiente punto del orden del día, aprobación del plan general de la asociación y gestión de la Junta Directiva, actividades realizadas durante 2017 y propuestas para el ejercicio 2018.
REALIZADAS EN 2017
7 de enero Mercado de la Almendra
7 de enero Visita al Mercado de Productores de Tolosa
21-22 enero II Feria Internacional de la Trufa de Álava
20 de enero Mesa Redonda en Bilbao «dentro de la jornada final del proyecto de I+D “Sistema de evaluación de la sostenibilidad de los productos locales de la CAPV”
enero Jornada sobre el futuro impacto de la PAC
20-22 enero Presentación de Productos Alaveses en Les Borges Blanques
4 de febrero Mercado de la Almendra (Trufa)
19 de febrero Asamblea General y Comida Slow
25 de febrero Jornada de desarrollo rural en Kuartango
27 de febrero Presentación de Productos a los alumnos de la Universidad de la Ciencias Gastronómicas de Pollenzo
4 de marzo Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
6 de marzo Alumnos escuela de Gamarra
23 de marzo Laboratorio en Bioalai
25 de marzo Mercado transparente con UAGA
26 de marzo Laboratorio del Gusto en Moreda (Fiesta del Aceite)
1 de abril Mercado de la Almendra caracoles
11 de abril Taller con el colegio de la Inmaculada
21 de abril Visitas a productores de Vodka Visita destilería Basque Moonshiners
6 de mayo Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses (Pollo casero de la Granja Arangutxi de Araia)
7 de mayo Degustación-comida solidaria en Arcos de Quejana
17 de mayo Laboratorio del gusto en la Sociedad Gastronómica Bikotean
20 de mayo Visita a la Panadería-escuela Mamía
20-22 de mayo Gastronomía Alavesa en Génova
21 de mayo Presentación de productos a Instagramers
21 de mayo Txakolí Eguna en Amurrio
27 de mayo Slow Food Araba presentando productos alaveses en Madrid
3 de junio Mercado de la Almendra con Productos y Pasta artesana Lau Haize
4 de junio Fiesta de la Escuela Pública Vasca en Zabalgana
9 de junio Presentación de Productos en Feder Asociación de Enfermedades Raras
16 de junio Taller escolar en Veracruz ikastetxea
16 de junio Embajador de la Cebolla de Zalla
24 de junio Laboratorio en Judizmendi
24-25 junio Presentación de Productos Alaveses en Cantabria
30 de junio Jornada Con los pies en el suelo. Viernes, 10:00 h. Biblioteca Ivan Vargas, Madrid
1 de julio Mercado de la Almendra Beltzitina productos ecologicos de Anucita
2 de julio Slow Food en el Sukalki de Mungia
8 de julio Degustación de productos alaveses en Araia
21 de Julio Laboratorio Aceite, pan y vino en Armentia
25 de julio Laboratorio del Gusto en la Feria de Santiago
30 de julio Visita a Productores de Gopegui (verduras ecológicas)
2 de septiembre Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
2 de septiembre Slow Food en la Fiesta de la 4ª Vecindad de la Herrería
9 de septiembre Merdado Transparente de UAGA
16 de septiembre Cierre de la Cosecha de Salinas de Añana
17 de septiembre Laboratorio del Gusto el Campeonato de Marmitako de Euskadi
17 de septiembre Presentación del Pintxo de Santa Teodosia y cata de aceite Arróniz de Oion
20 de septiembre Taller Laboratorio en el Centro de Goizalde
27 de septiembre Golf en Museo de Bellas Artes
28 de septiembre Laboratorio del Gusto sobre legumbres alavesas en Ali-Ehari
28 sep/1 octubre Congreso de Slow Food Internacional en Chengdu
1 de octubre Degustación de productos alaveses en abetxuku
7 de octubre Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses (Granja Orikitxa)
19 de octubre Centro cívico de Arana
21-22 octubre Feria Slow Food en Balaguer
4 de noviembre Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
4 de noviembre Lab. En el Mercado de Bioaraba.
5 de noviembre Laboratorio del Gusto en Alegría/Dulantzi (Lautada Eguna) 13 horas
5 de noviembre Taller infantil con niños en Alegría/Dulantzi 12 horas
8-11 de noviembre XI Encuentro Cívico Alimentario
13-15 noviembre XII Jornadas Gastronómicas en Defensa del Patrimonio alimentario
noviembre Laboratorio del Gusto y presentación de Productos Alaveses en la Escuela de Hostelería Egibide
4 de diciembre Taller con los alumnos la Escuela de Hostelería Egibide
6-9 de diciembre Ardoaraba
14 de diciembre alimentación y género
14 de diciembre Taller-Curso de manipulación de Alimentos
15 de diciembre Taller con los alumnos la Escuela Agrícola de Arkaute
22 de diciembre Laboratorio del Gusto en la Plaza de Abastos
PREVISTAS PARA EL 2018:
21 de enero III Feria Internacional de la Trufa
28 de enero Asamblea General y Comida Slow en Zuatzo Kuartango
28 de enero Visita a los Productores de Ekotarriko y Sidrería de Zuatzo Kuartango
3 de febrero Mercado de la Almendra (Trufa y sidra)
18 de febrero Visita Cervecería Alavesa
21 de febrero Jornada de Reflexión sobre la Estrategia Alimentaria
23 de febrero Presentación alianza de productores de aceite ecológicos.
2-4 de marzo Feria Gustokoa
3 de marzo Mercado de la Almendra (aceite)
17 de marzo Laboratorio del Gusto en Manurga
18 de marzo Feria del Aceite en Moreda. Laboratorio del Gusto
7 de abril Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
9 de abril Laboratorio-Conferencia Biblioteca de Zabalgana
12 de abril Entrega Acreditaciones Km0 12 horas Palacio Diputación
12 de abril Taller con el colegio de la Inmaculada
5 de mayo Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
13 de mayo Visita a la Granja de Arangutxi
19 de mayo Laboratorio del gusto sobre legumbres alavesas en Vitoria-Gasteiz
20 de mayo Txakoli Eguna en Amurrio
2 de junio Mercado de la Almendra con Productos Alaveses
10-11 de junio Presentación de Productos Alaveses en Cantabria
14-17 de junio Reunión del Consejo Internacional de Slow Food en Kenia
24 de junio Visita a la Euskal oiloa en Gueñes
7 de julio Mercado de la Almendra con productos alaveses
14-15 de julio Presentación de productos alaveses en el Entrego
21 de julio Laboratorio del Gusto en Rioja Alavesa
25 de julio Laboratorio del Gusto en la Feria de Santiago
1 de septiembre Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
1 de septiembre Fiesta de la vecindad de la Herrería
6 de septiembre Visita a las Instalaciones de trazabilidad de la Sal de Salinas de Añana
15 de septiembre Cierre de la Cosecha de Salinas de Añana
21-25 septiembre Salón del Gusto y Terra Madre en Turín.
6 de octubre Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
20-21 octubre XII Encuentro Cívico Alimentario
28 de octubre Laboratorio del Gusto en Zalduendo (Lautada Eguna) 13 horas
28 de octubre Taller infantil con niños en Zalduendo 12 horas
3 de noviembre Mercado de la Almendra con Productos y Productores alaveses
4 de noviembre Lab. En el Mercado de Bioaraba.
12-14 noviembre XIII Jornadas Gastronómicas en Defensa del Patrimonio alimentario
noviembre/dic. Laboratorio del Gusto y presentación de Productos Alaveses en la Escuela de Hostelería Egibide
15 de diciembre Taller con los alumnos la Escuela Agrícola de Arkaute
5-8 de diciembre Ardoaraba
Seguidamente, aprobada por unanimidad la gestión del ejercicio 2017 y las propuestas para el ejercicio 2018, llegó la hora de la concesión del Caracol de Oro Slow Food 2017 con el que cada año se premia y se reconoce el trabajo de una persona o asociación a favor de la Slow Food Araba.
Alberto lo presento como un hombre que se merece tan preciada condecoración por la difusión de la filosofía Slow Food en la recuperación del Valle Salado de Añana. Valentín Angulo Pérez de Nanclares, de orígenes salineros fue testigo de la progresiva desaparición de un modelo de producción de sal único en el mundo, por ende la decadencia de todo un valle de incalculable valor histórico. Desde hace más de 20 años trabaja para recuperar las derruidas estructuras, por falta de producción, y devolver al aalle el glorioso pasado. Desde su Asociación de Salineros, Gatzaga, de la que es presidente, no ha escatimado esfuerzos para convencer a instituciones y particulares de la necesidad de alcanzar este objetivo. Impulsor de la recuperación de la Orden de Caballeros Herederos de las Reales Salinas de Añana y de otras acciones que están haciendo realidad la recuperación de esta joya de Álava y del Mundo entero se ha hecho merecedor de nuestro mayor galardón: el Caracol de Oro Slow Food.
Valentín, visiblemente emocionado, nos ofreció unas palabras de agradecimiento y afirmó que el caracol es de todos los que día a día trabajan con nuestro grupo del que afirmó que es uno de los mejores del mundo ya que es agradable oír fuera del Estado que el Convivium Araba-Álava es el referente y el mejor ejemplo de trabajo y difusión de la filosofía Slow. Posteriormente hizo un repaso de su andadura con la organización desde el año 2005 para terminar con caluroso aplauso de toda la sala.
En apartado de ruegos y preguntas, Alberto López de Ipiña informó que esta junta directiva cesa en el 2019 con unas nuevas elecciones manifestando su intención de no postularse nuevamente para la presidencia de la Junta.
Dando por finalizada la Asamblea nos dirigimos a las instalaciones de los productores y transformadores ecológicos de EKOTARRIKO. Allí nos esperaban Maitane Beltrán de Guevara y su madre, Zuriñe Vigalondo, fundadoras de esta empresa ecológica de platos elaborados y terminados junto al ganadero de bueyes ecológicos Jesús María Beltrán de Guevara, quien les proporciona una materia prima de primera calidad. Ellos estaban impresionados por las dimensiones de nuestro grupo de visitantes (más de 70) y nosotros nos quedamos impresionados de las excelentes instalaciones con las que cuentan.
Los valores y lazos familiares están muy implicados en este nuevo proyecto que une la producción ecológica; Bueyes que hasta hace poco han pastado en Berrikano, agricultura y ganadería en Zuazo de Kuartango, con una buena transformación y presentación de 16 diferentes alimentos y platos elaborados en tarros de cristal, listos para comer. El obrador inaugurado el año 2016, está también en la planta baja del balneario que nos lo enseñaron en una tranquila y agradable visita colectiva distribuida en tres grupos.
La idea de crear esta empresa surge porque saben que el actual ritmo de vida no nos permite dedicar el tiempo que nos gustaría a preparar los exquisitos y saludables platos como hacían nuestras abuelas. Es decir, comida rápida, saludable (Fast & Healthy Food) y de calidad. Otro motivo era homenajear a las abuelas, haciendo sus recetas de toda la vida.
Todos los productos se realizan de manera artesanal a base de materias primas locales, ecológicas, sin aditivos ni gluten, y consiguen mantenerlos intactos a pesar del tiempo gracias a la esterilización mediante calor y vacío.
Maitane y Zuriñe forman parte de una familia que desde siempre ha estado muy concienciada con el Medio Ambiente y los hábitos de vida saludables. Fuimos recorriendo todas sus instalaciones desde el habitáculo de recepción de productos pasamos por la sala de controles y conservación, las cocinas de elaboración, la sala de autoclave, la sala de etiquetado y embalaje hasta llegar a la maravillosa de catas y venta directa. Allí pudimos ver y valorar el producto final, como alubias con verduras, garbanzos con chorizo, Vichyssoise ecológica, patatas con chorizo, albóndigas de ternera, de buey, guisados tanto de ternera como de buey, salsas de tomate, bolognesas, potitos de crema de verduras, con naranjas, con carnes de ternera o buey o de frutas; todo ello por supuesto ecológico y certificado.
Además de la citada tienda distribuyen en Bio ALAI, Tierra Viva, Cestas Urbide en Goxo-Goxo, en Bar el Correo, Farmacia Iturriotz, Panadería Etxebarría de Murguía, Sidrería Kuartango, Taberna Baias, Casa Rural Izpiliku de Akosta, Casa Rural Guikuri de Murua o en el Camping el Roble Verde de Nuvilla.
Muchísimas gracias a Zuriñe, Jesús Mari y a Maitane por el excelente trato y el cariño que pusieron en esta bonita visita.
Seguidamente realizamos nuestra segunda visita prevista de la jornada a los productores de sidra que recientemente han constituido la sidrería Zuazo Kuartango.
Allí nos recibió Benito Peciña uno de los impulsores de este proyecto. Benito viene de familia de sidreros, ya que hasta hace muy poco compartía labores con su hermano Juanjo en la Sidreria Aramaio.
Sidrería Kuartango no es una simple sidrería. Ubicados en el antiguo balneario de Kuartango, tienen varios objetivos: por un lado elaborar sidra de gran calidad dentro de los parámetros establecidos por “Eusko Label” y elaborar zumo de manzana ecológico. Son una pequeña bodega que acabam de empezar y aspiran a conseguir una producción anual aproximada de 50 mil litros de sidra. Por otro lado están en la labor de crear un centro de interpretación de la sidra que está en fase de construcción.
En Euskadi siempre hemos tenido un fuerte arraigo con el mundo de la manzana y de la sidra. Desafortunadamente, con el paso de los años se ha perdido gran parte de esa cultura, especialmente en Álava. Con la creación de este centro además de querer recuperar esa tradición, pretenden impulsar, fomentar y devolver la manzana al lugar que se merece.
En Araba tenemos diferentes variedades autóctonas de manzana que quieren utilizar y preservar de su desaparición. Quiere construir un pequeño museo, donde se explicará todo el proceso de elaboración de la sidra, desde el momento que se planta un manzano hasta el momento en que se disfruta de la sidra embotellada. Se realizan visitas guiadas por el tolare, la bodega, la zona de pasteurización de zumo… Disponen de un campo de germoplasma donde se pueden observar diferentes tipos de manzanos y ver las diferencias que existen entre ellos.
La visita al centro finalizará con una serie de catas de diversos tipos de manzanas y diferentes tipos de sidras donde se aprenderá a sacar el mejor partido a una botella de sidra y veremos que no todas las sidras son iguales.
Finalmente han decidido comprometerse con el valle de Kuartango, utilizando productos locales y colaborando con la actividad en el entorno. Todos sus platos van aderezados con Sal de Añana, que acompañan al excelente queso de Sendadiano, alubias de Pobes o la vaca terreña de Gilarte.
Como no podía ser de otra manera acabamos con una degustación Slow de los productos del Valle acompañados por el alcalde del Ayuntamiento, Eduardo Fernández de Pinedo.
Mila esker a Benito y todo su equipo por la interesante visita y explicación del proyecto que todos esperamos que llegue a buen puerto.
Fotos de Mónica López-Davalos, Maribel Delgado y Alberto López de Ipiña
