En el marco del Congreso Nacional de la cocina del autor Zaldiaran, entre los días 23 y 26 de abril de 2012, Slow Food Araba ha estado presente en su cruzada de valorizar los productos de calidad alaveses y de nuestro entorno.
En colaboración con, Arabako Txakolina y las escuelas de hostelería de Gamarra y Diocesanas de Mendizorrotza la filosofía slow se introdujo una vez más en los fogones del Restaurante Zaldiaran por donde desfilaron algunos de los mejores Chefs del mundo.
Nuestro txakolí, la sal de Salinas de Añana, el aceite de Rioja alavesa y por supuesto nuestros vinos fueron haciéndose notar a lo largo de las distintas jornadas que nos presentaron.
Desde el 23 al 26 de abril estos productos alaveses y otros de Euskal Herria tuvieron un hueco importante en las lecciones teóricas impartidas en el Palacio Europa y en las clases prácticas de las cenas del Restaurante Zaldiaran, donde Martín Berasategui elogio nuestra sal de Salinas de Álava y Pilar Unzalu Consejera del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca entregó el Gorro de Plata a Joan Roca del Restaurante Celler de Can Roca, el cocinero al que le acaban de entregar el Grand Prix de l’Art de la Cuisine (El Gran Premio del Arte de la Cocina), algo así como lo que sería un Nobel de la gastronomía y que seguro que se convertirá en el próximo número 1 del mundo.
En los cuatro días que duró el congreso, grandes cocineros internacionales de la altura de Pascal Barbot, número uno de la cocina francesa, Bo Bech de Dinamarca, Daniel Berlín de Suecia y Trond Aam de Noruega, mostraron las nuevas tendencias en la cocina actual.
También estuvo representada nuestra cocina nacional, ya que participaron activamente a través de conferencias, demostraciones y clases magistrales cocineros como Martin Berasategui, Josean M. Alija, Nacho Manzano, Paco Morales, José Antonio Calvo, Antoni Arrieta y Joan y Jordi Roca, entre otros muchos.
Este año el congreso también rendió homenaje, y premió, a varios cocineros y profesionales del sector, que trabajan desde hace mucho tiempo, abogando por una cocina de calidad, con productos de calidad. Ellos han sido Pedro Arregui del restaurante Elkano Guetaria; Mariano García de Bodegas Mauro; Lorenzo Cañas del restaurante La Merced en Logroño y a los hermanos Pedraza, del restaurante granadino Ruta del Veleta.
En definitiva un estupendo escaparate nacional e 1nternacional de nuestra agro-gastronomía.
