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Esta carne procede de potros de una raza autóctona, el Caballo del Monte del País Vasco, raza reconocida oficialmente por la legislación específica del “Caballo de Montaña” publicada en el Boletín Oficial del País Vasco el 16 de agosto de 1999 y reconocida por la Unión Europea como raza en peligro de extinción.