Luis Aduriz, creador de estos diálogos ha conseguido reunir a 200 chefs, periodistas, gastrónomos y expertos en gastronomía de todo el mundo para analizar, comentar y discutir hacia donde discurre nuestra gastronomía en un ambiente divertido y musical.
«Cocino, luego existo», es el lema escogido para esta edición en la que está participando activamente el Presidente de Slow Food Internacional, Carlo Petrini, quien inició los diálogos de cocina afirmando rotundamente que «La cocina debe cuidar la salud del comensal y del planeta y acabar con el desperdicio» .
«La cocina ha de ser buena, limpia y justa: cuidar la salud del comensal pero también la del planeta, y acabar con el desperdicio alimentario». Recalcó la cocina como un activismo a favor de la bidodiversidad, de la supervivencia de los pueblos indígenas, cuyas semillas están en manos de cinco grandes empresas agroalimentarias.
Petrini denuncia que el 80% de las semillas de África estén en manos de cinco grandes empresas. También criticó la actual organización de las cocinas, diseñada por Escoffier en el siglo XIX basadas en la jerarquía militar y regida por la disciplina y la autoridad. “ Debemos acabar con todo esto”
José Mari Aizega, director del Basque ha hablado la importancia de las materias prima y su correlación con la sostenibilidad del planeta y de nuestra propia salud.
El Activista Pol Galofre ha relacionado gastronomía y género «El género es una construcción social. No hay una sola forma de ser hombre o mujer»
También participaron la cocinera Begoña Rodrigo, el cocinero mexicano Enrique Olivera, Mariela Michelena, Psicoanalista y Escritoria, el fotógrafo francés JR, impulsor del Inside Out, la activista brasileña Bela Gil , el cocinero alavés Diego Guerrero y los gestores del Amona Lola de Izarra.
Ayudo a templar esta lluvia de pensamientos la guitarra de Josemi Carmona que hizo las delicias del auditorio.
