El Restaurante ZALDIARAN ha continuado durante el último año con su apuesta por la gastronomía nacional y por la organización de eventos de primer nivel, y el 25 de junio de 2015, ha conseguido reunir en Vitoria-Gasteiz a un total de 23 restaurantes, provenientes de 14 provincias españolas, que atesoran en total 28 estrellas Michelin y 51 Soles Repsol. Se trata de un hecho excepcional, de un evento único a nivel estatal que ha supuesto un gran esfuerzo, al tratarse de una iniciativa privada que da continuidad a lo logrado en años anteriores con las ediciones del Congreso Nacional de Cocina de Autor, auténtica referencia del sector gastronómico a nivel europeo por lo que supuso de evento pionero y de calidad. Ferrán Adriá, Joan Roca, Joel Robuchon, Alain Ducasse, Michel Bras, o René Redzepi han cocinado en los fogones del Zaldiaran.
Dando continuidad al Congreso, el Zaldiaran puso en marcha los ciclos gastronómicos durante el año pasado y el presente 2015, eventos que han posibilitado disfrutar de las mejores gastronomías nacionales, de la mano de jóvenes cocineros, caso de las provincias de Valencia, Asturias, La Rioja, Bizkaia, Pontevedra, Alicante, Navarra, Cádiz, Girona, Cuenca, Toledo, Gipuzkoa, Málaga y Santander. Un total de 23 restaurantes han pasado por las cocinas del Zaldiaran para ofrecer menús ideados para la ocasión con la asistencia de más 1300 personas. Más de 200 platos presentados en unos menús que han contado con la colaboración de 19 bodegas de diferentes Denominaciones de Origen. Entre los restaurantes que han participado en los ciclos gastronómicos del Zaldiaran han destacado:
-26 de febrero. Restaurante Nerua (Bilbao)
JOSEAN ALIJA. 1 estrella Michelin, 3 Soles Repsol
-12 de marzo. Molino de Urdaniz (Navarra)
DAVID YARNOZ, 1 estrella Michelin, 2 Soles Rlepso
-26 de marzo. Real Balneario de Salinas (Asturias)
ISAAC LOYA. 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol
-9 de abril. Carmen de Montesión (Toledo)
IVÁN CERDEÑO. 1 estrella Michelin.
-23 de abril. Pepe Vieira (Pontevedra)
XOSE TORRES CANNAS, 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol
-7 de mayo: Mirador de Ulía (San Sebastián)
RUBÉN TRINCADO, 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol
-14 de mayo: Tierra de Valdepalacios (Toledo)
JOSE CARLOS FUENTES, 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol
-21 de mayo: José Carlos García Restaurante (Málaga)
1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol
-11 de junio: El Serbal (Santander)
ANDRES RUIZ, 1 estrella Michelin, 1 Sol Repsol
-25 de junio: La Salita (Valencia)
BEGOÑA RODRIGO, 1 Sol Repso
En el marco de este encuentro de la cocina del autor en Zaldiaran, Slow Food ha estado presente en su cruzada de valorizar los productos de calidad alaveses y de nuestro entorno.
En colaboración con, Arabako Txakolina la filosofía slow se introdujo una vez más en los fogones del Restaurante Zaldiaran por donde desfilaron algunos de los mejores chefs.
Nuestro txakolí, la sal de Salinas de Añana, la carne de potro de la Montaña Alavesa, nuestras legumbres, el aceite de Rioja alavesa y por supuesto nuestros vinos fueron haciéndose notar a lo largo de las distintas jornadas que nos presentaron.
En todas estas jornadas los productos alaveses y otros de Euskal Herria tuvieron un hueco importante en las lecciones teóricas impartidas y en las clases prácticas de las cenas del Restaurante Zaldiaran,
En los cuatro mesese que duró esta iniciativa, grandes cocineros nacionales e internacionales mostraron las nuevas tendencias en la cocina actual.
En definitiva un estupendo escaparate nacional e 1nternacional de nuestra agro-gastronomía.
