El día 16 de enero de 2015, se ha desarrollado una bonita y emotiva Jornada de Seguridad alimentaria en la Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU) para celebrar el 20 aniversario de la empresa ADESA (Asesoria Empresas Alimentarias SL). La jornada se pudo seguir en Twiter con el hashtag (#adesajornada).
Slow food Araba-Alava ha participado como colaborador especial en esta jornada inaugurada por el Diputado General de Alava (Javier De Andrés) el alcalde de Vitoria-Gasteiz (Javier Maroto) el vicerrector del campus de Alava (Javier Garaizar) el director de calidad e industrias alimentarias del Gobierno Vasco (Peli Manterola) e Iván Cortazar (Socio-director de ADESA).
ADESA es una empresa que presta sus servicios en industrias, cadenas de distribución y otros operadores del sector alimentario, tanto en el sector privado como institucional. Varios de sus profesionales han surgido de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV-EHU y por eso la celebración en la Facultad de Farmacia de Vitoria-Gasteiz. Este hecho fue destacado en los discursos de la inauguración oficial para animarles a continuar con su labor pionera y de pequeña empresa, en un sector como el alimentario, donde se presupone un posible mayor desarrollo de la industria agroalimentaria, para lo cual existe un convenio institucional entre la universidad y la Diputación Foral. Además estamos de resaca en la capitalidad gastronómica de la ciudad y se considera necesario continuar incentivando todo lo relativo a la gastronomía local y empresarios de hostelería.
Varios miembros de nuestro convivium participamos a titulo personal o profesional en esta jornada que fue aprovechada por Aitor Buendia para hablar de ella en su programa de radio Vitoria La ruta slow los jueves a la tarde.
El programa de la jornada estaba estructurado en 5 partes:
- REGLAMENTO 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR. EL PUNTO DE VISTA DEL CONSUMIDOR
PONENTE: RAFA BEZUNARTEA. ABOGADO Y EXPERTO EN CONSUMO
- MESA REDONDA: EL ANÁLISIS GENÉTICO APLICADO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y A LA SALUD
Moderador DANIEL GIMÉNEZ (AGÈNCIA DE SALUT PÚBLICA DE CATALUNYA)
y los ponentes:
DANIEL RAMÓN (BIOPOLIS). La secuenciación genómica masiva aplicada a la seguridad alimentaria.
MIRIAM MOLINA (CRDO IDIAZABAL). El análisis genético aplicado a la certificación de producto. Nuestra compañera Miriam Molina actualmente responsable en la Denominación de Origen Protegida del Queso Idiazabal presento los trabajos que están desarrollando con Azti (Proyecto GAZTARIA) sobre el análisis genético de la leche y queso de las razas Latxa y Carranzana aplicado a la certificación de producto con el objetivo de diferenciarlos de otras razas foráneas. (http://www.elika.net/datos/otros_docs_nan/Archivo331/6-Elisa%20Jim%C3%A9nez-queso.pdf).
JAVIER GAMBOA (BIOGENETICS): Nuevos horizontes en Control Agroalimentario: Genomid – Ciencias Ómicas aplicadas.
MARIAN M. DE PANCORBO (FACULTAD DE FARMACIA. UPV) Análisis de ADN microsatélite y SNPs con fines de trazabilidad y seguridad alimentaria.
- RIESGOS EMERGENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Moderada por CRISTINA DÍEZ (CALIDAD GRUPO PALACIOS) y los ponentes:
JAVIER GARCÍA (SALUD PÚBLICA GOBIERNO VASCO) Riesgos biológicos en la industria alimentaria.
AMAIA ARIÑO (ELIKA). Evaluación de los principales riesgos químicos presentes en los alimentos.
JAVIER CAÑADA (ANGULAS AGUINAGA). Caso práctico sobre el control de alérgenos en los productos de Angulas Aguinaga.
GONTZAL BAS (SERUNION): Control de peligros emergentes en homologación de proveedores en restauración colectiva.
- CHARLA COLOQUIO GASTRONÓMICO
Moderada por MIKEL ZEBERIO (Experto gastronómico y profesor en basque culinary center) y los ponentes:
RAMÓN ROTETA. Cocinero. Presentador gastronómico de “No es País para Sosos” y “Contigo… Pan y Cebolla!” PATXI ECEIZA. Jefe de cocina Restaurante Zaldiaran, 1 Estrella Michelín. LUIS ÁNGEL PLÁGARO. Responsable Cocina Restaurante Sukalki, socio de Slow Food y Km 0 OSCAR BARRIO. Gerente Calidad McDonald’s España
Nuestro cocinero de Km 0 Luis Ángel Plágaro, participo indicando la importancia del producto local fresco y de temporada, conocer a los productores y trabajar con ellos (ser coproductor) buscando con sus practicas favorecer la biodiversidad alimentaria. Propiciar una vuelta a los sabores de la tierra con los más jóvenes desde las escuelas. Se mostró favorable a trabajar con nuevas tecnologías alimentarias en restauración colectiva e implementar procedimientos de autocontrol realistas con sus necesidades. La estandarización de los procesos mata la cocina creativa y él siempre ha querido aprender.
- ENTREGA DE PREMIOS Y CLAUSURA
EMPRESA: NORTINDAL SEA PRODUCTS y GRUPO E. LECLERC
INDIVIDUALES: JOSE IGNACIO RUIZ DE LARRAMENDI (Facultad de Farmacia) y GONTZAL BAS (Serunion)
- DEGUSTACIÓN
La degustación fue de productos aportados por las empresas elaboradoras y el catering Sarayola de Agurain que los preparó y emplató en una sala próxima al salón de actos.
Todas las ponencias y comunicaciones se van a colgar en la pagina web de Adesa y se anunciará en su blog.
