Dentro de las Jornadas Hermeneus, el pasado 24 de octubre de 2013, se celebró en el Restaurante Marmitaco el primero de los menús elaborados con productos locales; en una ocasión como esta no podía faltar Slow Food Araba-Álava, asesorando y supervisando la utilización de productos como nuestra sal de Salinas o el aceite Arróniz de la Rioja Alavesa.
Hermeneus es una comunidad online que ofrece a los profesionales herramientas de bajo coste para facilitar la comercialización, comunicación y gestión de sus procesos en el sector alimentario y logístico. Para ello se combina de forma inteligente elementos del comercio electrónico y las redes sociales, dando el protagonismo a los profesionales y eliminando al máximo la intermediación.
Hermeneus es un proyecto social puesto en marcha por jóvenes emprendedores convencidos de la posibilidad de poner en movimiento un nuevo modelo de negocio que tenga en cuenta las nuevas tecnologías y aproveche la hiperconectividad que genera Internet, optimizando las transacciones entre compradores y vendedores, y eliminando las actuales cortinas de opacidad que existe en el mercado.
Un proyecto social con cinco compromisos adquiridos:
- Apoyar al comercio local
- Mejorar hábitos y costumbres alimentarías
- Generar información transparente y neutral
- Favorecer el acceso a nuevas tecnologías y potenciar el desarrollo rural
- Minimizar las emisiones de CO2
Con estos sugerentes compromisos no es extraño que poco a poco se vayan uniendo a este proyecto productores y cocineros y cocineras. Por ello 9 cocineros y cocineras alaveses se han puesto manos a la obra para crear menús sugestivos y a la vez que puedan integrar la mayor parte de productos locales.
En esta ocasión tres grandes chef como son Lander Jurado del Restaurante Jan ALAI, Mikel Fiestras del Restaurante La Huerta y Josean Merino se pusieron manos a la obra para deleitarnos con una serie de propuestas utilizando nuestras verduras ecológicas, nuestros quesos, huevos ecológicos, hongos, patata alavesa, ternera local, trufa alavesa , manzanas, fresas y como no todo ello aderezado con sal de Salinas de Añana y aceite de Rioja Alavesa, que a juicio de los chefs, son de extremada calidad e insustituibles en sus fogones.
Así con estos mimbres, y con la excelente atención de la Jefa de Sala, Estíbaliz, nos presentaron el siguiente cesto:
- Ventresca de bonito con crema de pimiento alavés
- Pisto de langostinos y queso
- Huevo, trufa, hongos y patata alavesa
- Gallo con verduras de nuestra huerta
- Hamburguesa de ternera con manzana, trufa y foi
- Torrija caramelizada con fresa alavesa
- Vinos de Bodegas Mitarte de Labastida
Como quedó demostrado no hay que ir muy lejos para realizar una sugerente propuesta local; ejemplo que esperamos que prospere en otros muchos restaurantes y a los que nos ponemos a su entera disposición para ayudarles y asesorarles en estos objetivos.
