El 6 de junio de 2009 a las 12,30 horas en la sociedad gastronómica GOIRI, comenzó la primera parte, de esta jornada, con la Conferencia impartida por Estitxu López de Munaín que inició la misma con palabras del El gran filósofo chino Lao Tzu: “Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado”. Nos habló también de los ingredientes de esta ancestral cocina, de sus condimentos, de sus alcoholes, de sus tés y de sus particulares utensilios. Continuó con los métodos de preparación de la variada gama de platos que elaboran (métodos de cocción, el salteado en el wok, etc.) para pasar a enumerar las escuelas de cocina más prestigiosas (Shandong, Jiangsu, Beijing, Sichuan, Hunan y la de Guangdong o comida cantonesa). Otro aspecto interesante es el de sus estilos (palacio, vegetariano, medicinal, musulmán, etc.)
Acabó su disertación haciendo mención a la mesa, las costumbres chinas y el protocolo en la misma.
En definitiva un gran trabajo de Estitxu que, con gran esfuerzo, ha recogido en más de 100 libros de gastronomía china y que para los que queráis profundizar, podéis disponer de la conferencia completa en formato PDF.
Antes de dirigirnos a Zapardiel tomamos un sake, con virutas de oro, acompañada de unas cerezas que nos fueron metiendo en situación. También tomamos un pan chino con sabor a gambas elaborado por Apicius.
La segunda parte, la práctica, se desarrolló en la sociedad gastronómica Zapardiel. Comenzamos con la presentación de la Carta-Menú elaborada con exclusividad para esta ocasión por Alfredo Fermín Cemillán, más conocido como «Mintxo».
Artista contemporáneo arraigado en Vitoria-Gasteiz, de talante pluridisciplinar, nace en Madrid en 1961 y reside en Vitoria –Gasteiz desde los cinco años. En 1985 obtiene la licenciatura en Bellas Artes por la Universidad del País Vasco en la especialidad de pintura. No obstante, se desenvuelve con constantes idas y venidas en diferentes campos de la creación artística: como pintor, ilustrador, dibujante, cartelista, diseñador, decorador, y escenógrafo, con un estilo inconfundible.
Creador de innumerables obras, en esta ocasión, nos presentó un trabajo dónde los caracteres clásicos occidentales se fundían con los orientales para enumerar los platos que preparaban en la cocina Jordi, Arberas, Maite y Estitxu……todos ellos bajo la batuta de Jose Ángel Suárez y que, en perfecta armonía, fueron sacando a la mesa:
- Ostras fritas
- Albóndigas de anchoas
- Tallarines al estilo de Sichuan
- Berenjenas guisadas
- Brotes de soja frescos salteados
- Arroz al vapor
- Postas de pescado salteadas
- Sopa agripicante
- Pollo con salsa de ostras
- Buñuelos de plátano
- Sake
Lo interesante y gracioso, además de degustar estas exquisiteces, escogidas entre las 6 cocinas chinas que anteriormente nos ennumeró Estitxu, fue comprobar la habilidad en la utilización de palillos y utensilios chinos, por parte de los comensales. Nos tomamos alguna licencia como la de maridar los platos no soló con té y sake sino con vinos seleccionados para la ocasión:
- Malvasia semidulce (Bodega los Bermejos, D.O.Lanzarote)
- Laderas del Sequé (Bodegas Artadi, D.O. Alicante)
- Cremant de Borgogne (Bodegas Louis Bovillot- Borgoña)
Después de esta magnifica comida nuestros socios y amigos magos (Patxi, Paco, Jose Angel, …..) acabaron de amenizar esta estupenda jornada.
