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El pasado lunes, 30 de octubre, se desarrolló la cuarta sesión de las I Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico.
Como las anteriores sesiones, esta cuarta entrega, también ha sido un éxito y se ha desarrollado entre las alabanzas de los asistentes a este formato, que permite la lección teórica y cultural, la contemplación presencial de la elaboración de los platos y el disfrute de los mismos.
Otras claves del éxito de estas Jornadas son, sin duda, las magníficas instalaciones de la Escuela Diocesana de Hostelería de Mendizorrotza y, sobre todo, la calidad de los chefs que imparten su magisterio.
En esta ocasión, José Manuel Moreno Nova, del restaurante La Era, ofreció el siguiente menú:
Lasaña crujiente de alubia pinta, revuelto de morcilla y agridulce de choricero.
Ensalada de txipirón, tomate asado y vinagreta de jengibre y dátiles.
Sopita de espárragos verdes fritos, mejillones de roca, crujientes de idiazábal y yema ibérica.
Tempura de bacalao en su tinta, emulsión de refrito de módena blanco, crema de oliva y caviar de alga
Milhojas de babilla de potro, patata alavesa y trufa, lacado a la miel del Gorbea y confitura de pimiento verde.
Copita de geleé de fresas, crema de sidra y caramelo de soja y lima
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