El pasado domingo 25 de febrero de 2007, los miembros del Convivium Slow Food Araba-Álava, tuvimos la oportunidad de visitar las instalaciones de la quesería artesanal Dorrea, situada en el municipio de Udabe, en Navarra.
En una instructiva jornada, tuvimos oportunidad de ver in situ las instalaciones de la quesería, donde se realizan todas las fases de la elaboración del queso. Además, cada uno, hizo artesanalmente su propio queso, fórmula muy didáctica y entretenida.
La quesería Dorrea, está situada en un entorno privilegiado: desde la factoría se puede ver pastar a alguna de las 4.000 ovejas que suministran la leche para la elaboración de estos quesos de Denominación de Origen Idiazabal.
Si queréis seguir como fue la elaboración del queso paso a paso, podéis hacerlo en este enlace, de la magnífica web de nuestro compañero Apicius «La cocina paso a paso«.
La jornada se remató con una comida en Venta Udabe, a escasa distancia de la quesería Dorrea.
