Rape asado al módena con crema de queso, tomate a la plancha y langostino ibérico

• Lomos de rape limpios sin espinas ni pieles
• Ajo
• Guindilla
• Aceite
• Sal
• Vinagre de Módena
• Vinagre
• Agua
• Fumet
• Tomate
• Langostinos (pelados dejándoles la colita)
• Jamón ibérico en lonchas
• Queso fundido

Preparación:

1. En una cazuela poner aceite, ajo y guindilla. Cuando dore añadir el vinagre (normal), algo de fumet o agua y reservar.
2. Cortar el rape en medallones, marcarlo en la plancha y sumergirlo en el refrito.
3. Cortar el tomate en rodajas de 1 centímetro y hacerlo a la plancha con un poco de aceite y sal.
4. Envolver las colas de langostino con el jamón y hacer a la plancha.
5. Meter el pescado «sumergido» en el refrito en el horno, hasta que quede confitado al punto, esscurrirlo y emplatarlo, napar con el queso fundido y guarnecer con el tomate y los langostinos.
6. Decorar con el vinagre de Módena